Vỏ bánh trung thu
- Xi-rô vàng – đay là một loại xi-rô đường nghịch chuyển được làm bằng cách tinh luyện đường mía. Thành phần này làm cho vỏ bánh mềm và ẩm.
- Dầu đậu phộng – Điều này mang lại cho bột sen một hương vị đậu phộng tinh tế, và giúp giữ ẩm cho vỏ bánh.
- Nước tro tàu: là dung dịch kali cacbonat làm tăng độ pH của bột nhào. Điều này giúp bánh trung thu có kết cấu và mang lại màu nâu đặc trưng.
- Bột mì đa dụng – Đây là thành phần khô chính trong bột nhào. Tôi không khuyên bạn nên thay thế bằng bất kỳ loại bột nào khác.
Các thành phần khác
- Lòng đỏ trứng vịt muối – Trứng vịt muối dành cho những ai thích có vị mặn ở giữa. Chúng có vị mặn, vị trứng umami rất riêng biệt.
- Lòng đỏ trứng và sữa nguyên kem – Những nguyên liệu này dùng để làm nước quét mặt bánh, giúp tạo cho mặt trên có màu nâu đặc trưng.
Thiết bị bạn sẽ cần
Các thiết bị là cần thiết cho công thức này! Bạn sẽ cần:
- Khuôn bánh trung thu – Những khuôn này sẽ giúp bạn tạo hình ra những thiết kế bánh xinh xắn. Có thể dùng khuôn 50g hoặc 100g. Mình dùng khuôn 50g. Công thức này làm được 10 cái bánh 50g (có cả nhân sen và trứng muối) hoặc 4-5 cái bánh 100g.
- Cân nhà bếp – KHÔNG bỏ qua cân nhà bếp. Bánh được làm bằng khuôn 50g hoặc 100g, vì vậy điều quan trọng là trọng lượng của các nguyên liệu phải bằng trọng lượng của khuôn. Điều này giúp bạn luôn có được những chiếc bánh trung thu đồng nhất.
- Bàn chải bánh ngọt – Để quét nước lên mặt bánh
- Tấm nướng lót bằng giấy
Cách làm bánh trung thu nhân hạt sen truyền thống:
Làm nhân sen và vỏ bánh nướng
Ngâm hạt sen khô trong nước qua đêm. Ngày hôm sau, vớt hạt sen ra để ráo nước. Kiểm tra và loại bỏ tim xanh ở giữa hạt sen. Thêm chúng vào chảo, đổ nước vừa ngập hạt sen. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ.
Sau khi hầm xong, trộn hạt sen và nước cho đến khi thành một hỗn hợp mịn. Đổ hạt sen đã xay nhuyễn qua rây mịn trở lại chảo xào. Trên lửa vừa, giảm hỗn hợp hạt sen cho đến khi còn 2/3 lượng ban đầu cho đến khi đặc như súp rất đặc. Thêm dầu đậu phộng 1 muỗng canh mỗi lần và khuấy sau mỗi muỗng canh được thêm vào.
Tiếp theo, thêm muối, đường và mật ong. Khuấy và lật hỗn hợp liên tục cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp sệt. Đặt vào ngắn mát trong tủ lạnh trong ít nhất một giờ. Trong khi hỗn hợp nguội, làm vỏ bánh trung thu. Kết hợp xi-rô vàng, dầu đậu phộng và nước kiềm trong một bát nhỏ. Trộn hồn hợp, Thêm bột và trộn cho đến khi tạo thành bột. Đặt sang một bên để làm mát trong tủ lạnh trong 30 phút.
Tạo hình bánh trung thu:
Sau khi nguyên liệu nguội, bạn lấy nguyên liệu ra. Điều này nên bao gồm trứng muối, bột sen và bột vỏ bánh trung thu. Sử dụng cân, cân các thành phần cho mỗi chiếc bánh trung thu. Đặt quả trứng và một ít bột sen lên bàn cân. Kết hợp lại, chúng sẽ nặng tầm 30 gram. Nếu bạn chỉ dùng bột sen làm nhân bánh, hãy dùng 30g bột sen. Điều chỉnh lượng bột sen nếu cả hai nặng hơn hoặc ít hơn 30 gram. Cho một ít bột vỏ bánh lên cân hoặc ngược lại. Tổng trọng lượng của cả 3 nguyên liệu phải là 50 gam. Điều chỉnh lượng bột nếu nhiều hay ít.
Sau khi bạn đã cân các nguyên liệu cho 1 chiếc bánh trung thu, hãy tạo hình chiếc bánh. Viên bột sen thành viên tròn và ấn dẹt để tạo thành một chiếc đĩa. Đặt trứng muối vào giữa và bọc trứng bằng nhân sen. Sau khi bọc kín, lăn nó giữa hai bàn tay của bạn để tạo thành một quả bóng mịn. Nếu bạn chỉ sử dụng bột sen, hãy cuộn bột sen thành một quả bóng và chuyển sang bước tiếp theo.
Lăn bột giữa hai bàn tay của bạn để tạo thành một quả bóng. Làm phẳng nó để nó trở thành một cái đĩa và bọc viên bột hoa sen. Khi bạn đã có được lớp vỏ xung quanh bột sen, hãy lăn giữa hai bàn tay để tạo thành một quả bóng mịn.
Lặp lại quy trình này cho mọi chiếc bánh trung thu cho đến khi bạn hết nhân sen hoặc bột. Bây giờ là lúc để đặt chúng vào khuôn!
Cho bánh trung thu vào khuôn:
Chuẩn bị một tấm nướng bằng cách phủ nó bằng giấy da. Hãy chắc chắn rằng khuôn của bạn đã sẵn sàng. Phủ một lớp bột mỏng lên khuôn. Lắc phần thừa. Điều này sẽ giúp bánh dễ lấy ra khỏi khuôn.
Đặt từng chiếc bánh trung thu vào khuôn và ấn mạnh xuống khay nướng. Tiếp theo, nhấc bánh lên một chút và đẩy bánh ra khỏi khuôn. Lặp lại điều này cho mỗi chiếc bánh. Để bánh nguội trong tủ lạnh ít nhất 30 phút đến một giờ.
Nướng bánh trung thu
Làm nóng lò ở 350 độ F (177 độ C). Nướng bánh trung thu trong 5 phút. Làm nước quét mặt bánh bằng cách kết hợp 1 lòng đỏ trứng và 3 muỗng canh sữa nguyên chất. Đánh cho đến khi mịn. Lấy bánh ra và quét nhẹ lên trên bằng nước quét mặt bánh. Đặt chúng trở lại lò nướng và nướng thêm 12 phút nữa. Làm nguội chúng trong 5 phút trên khay nướng và sau đó để trên giá làm mát để nguội hoàn toàn. Để có kết quả tốt nhất, hãy cho chúng vào tủ lạnh để nghỉ trong 24 giờ trước khi ăn.
Tỷ lệ nhân và vỏ bánh chuẩn
Tỷ lệ nhân bánh trên vỏ bánh nên sử dụng là 30g nhân trên 20g vỏ. Bánh trung thu 100g mình dùng 60g nhân và 40g vỏ. Điều quan trọng là phải biết tỷ lệ này để bạn có thể điều chỉnh lượng nhân mà bạn sử dụng. Ví dụ, nếu bạn chỉ sử dụng bột sen, hãy dùng 30 gam bột sen.
Một số mẹo khi làm bánh trung thu:
Chú ý từng bước
Mẹo lớn nhất mà tôi có thể đưa ra là chú ý đến mọi phần của quy trình. Rất dễ xảy ra sai sót, đặc biệt là với bột sen tự làm.
Làm nguội bánh trung thu trước khi nướng:
Đảm bảo bánh trung thu nguội trước khi nướng nếu không mẫu bánh sẽ không giữ được hình dạng. Để chúng trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Tôi muốn để của tôi trong tủ lạnh trong một giờ để đảm bảo thiết kế trên cùng được giữ trong lò nướng.
Quét lớp vỏ ngoài nhẹ nhàng, vừa đủ
Đảm bảo sử dụng nước quét lên mặt bánh rất nhẹ trên bánh trung thu. Nếu bạn quét quá nhiều lên trên, nó sẽ làm biến dạng hoa văn.
Làm thế nào để bảo quản bánh trung thu tốt?
Bánh trung thu thưởng thức ngon nhất sau khi đã để tủ lạnh qua đêm. Bảo quản bánh trong hộp kín tối đa một tháng trong tủ lạnh.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo hương vị bánh của một hãng bánh nổi tiếng hiện nay: Kinh Đô || Givral || Brodard…
